都说用铁锅炒菜吃饭比较好，尤其是对身体而言，可以补“铁”。但是铁锅用久了，不注意清理和使用不当的话，表面会生锈，锅底也会产生大量黑油垢，这个时候的铁锅受热性就会差一些，而且还显得不健康卫生。

老人常说铁锅都是有锅性的，平时多熟悉，使用也适当，铁锅就会变得越来越亮，越来越黑，说不定还能当成传家宝呢！

铁锅为什么会生锈、产生黑油垢？

1、铁锅长期不使用，搁置在潮湿的环境下，尤其是锅里还一直存留水分的话，空气中的氧气和二氧化碳融合在一起就会产生铁锈。

2、铁锅没有刷干净，经常和食盐接触也会加速生锈，一旦锅生锈，就会腐蚀得越来越厉害。

3、平时铁锅不注意养护，每次炒完菜，油分顺着锅流到锅底，日积月累，就会产生大量的黑黑厚厚的油垢，这个油垢特别黏，用钢丝球刷不下来。

快速清洗铁锅，去除黑油垢！

1、干锅状态下把铁锅放在煤气灶上面大火烧，哪里黑油垢多就着重烧哪里，烧几分钟你就会发现开始呼呼的冒黑烟，火苗越蹿越旺，这就说明锅底烧的这块确实油垢很多，这时候继续烧，一直烧到火苗变小，锅壁有一点发白的情况就可以了，然后继续烧其他的部分。

? 烧的时候一定要戴口罩，并打开抽油烟机，屋里的味道很呛。

? 锅里注意不要放油和水，也要注意不要让火苗和火星伤到自己。

2、烧好之后借助锋利一点的菜刀或者是铲子，把底面烧的黑灰铲下来，如果很容易铲说明已经烧到位了，如果铲的还是很费劲可以稍微再去烧一下。

? 铲下来的黑灰就是油垢遇火燃烧成的灰烬，这种黑灰是不溶于水的，直接冲进下水道的话会污染环境，所以直接铲出来放垃圾桶扔掉比较合适。

3、简单地铲除黑灰，这时候就已经能明显地看到锅的变化了，这时候借助洗洁精用水开始洗刷，锅和把手的连接处最容易藏油了，这里多放点洗洁精用钢丝球刷一刷，也很容易就能刷干净。

4、把锅简单刷干净擦干，如果看到有生锈的地方，就要着重处理一下了。铁锈多了的话对锅的伤害特别大。在干锅状态下，在生锈的部分撒一些食盐，用土豆片摩擦生锈的部分，食盐是颗粒状的，可以增加摩擦力，土豆片含淀粉比较多，可以稀释生锈的部分，擦完之后再冲洗，这时候你就会发现铁锈已经都被去除了。

5、这时候如果你觉得你的锅还不是很亮，可以在锅上撒一些食用碱面或者是小苏打，表面浇上白醋，这时候会听到刺啦刺啦的声音，弄完之后不要立马用手洗，因为碱面和小苏打反应在一起之后会加热，等自然晾至10分钟，冲洗干净，可以多冲洗几次，锅就变得特别亮。

铁锅清洗完之后就相当于是一个新锅了，这时候需要重新开锅以及养护，教给大家我常用的一个养锅方法。

怎么开锅和养锅？

1、把锅放燃气灶上，开大火从外面往中间烧，水分烧干，然后放一块猪皮（带着油）或者猪油把锅摩擦一遍，多摩擦一会，关火把猪油倒掉。然后再用清水清洗，再继续开火用猪油擦锅，让锅把油份都吃进去，反复三次就差不多了。

2、平时用完锅，里外都要刷洗干净，并用厨房纸擦干水分就可以了。

? 新锅开锅的话必须用洗洁精擦洗或者烧开一锅水，来洗掉工业用油。